Il cibo giapponese più conosciuto al mondo, fatto di riso, cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu. Prepararlo non è difficile, il problema è arrotolare gli ingredienti nel bambù. Per questo è stata creata una macchina "Sushi roller", che ha questo scopo: preparare e rotolare il sushi.